CHARAKTERYSTYCZNY SMAK

Z uwagi na cierpki, charakterysty­czny smak nie zaleca się stosowa­nia kminku w kombinacjach z in­nymi przyprawami (z wyjątkiem pieprzu). Warto uwzględnić także kilka następujących wskazówek praktycznych: niektóre potrawy posypujemy kminkiem (np. sałat­ka z buraków, twaróg ze śmieta­ną), inne zaś gotujemy wraz z kminkiem (np. jarzyna z włoskiej kapusty, mięso baranie). Przygo­towując zupę kminkową, wrzuca­my kminek… Czytaj więcej »

KMINEK ZWYCZAJNY

Kminek zwyczajny.Carum carvi.Przyprawę stanowią małe owoce tej rośliny tzw. rozłupki (Fructus Carri), o silnym, dosyć cierpkim smaku. Kminek bywa dodawany do chleba, bułek i innych wypie­ków oraz do twarogu, zup, goto­wanych i duszonych jarzyn, sała­tek, potraw z ziemniaków, mięsa, kapusty, wędlin, a także najró­żniejszych sosów.Jest nieodzowny do przyprawia­nia potraw z mięs tłustych — wieprzowiny i… Czytaj więcej »

ROGALIKI DO PIWA Z KMINEM

Rogaliki do piwa z kminem. 2 dag drożdży mieszamy z 200 ml letniej wody i pozostawiamy w ciepłym miejscu. Następnie doda­jemy 1/2 kg mąki, 1/2’łyżeczki soli, 2 jajka i tyle letniego mleka, ile trzeba, aby uzyskać lekkie cia­sto. Dzielimy je na 4 kawałki, każdy z nich rozwałkowujemy na okrągłe placki, smarujemy 6 dag masła. Każdy… Czytaj więcej »

KMIN RZYMSKI

Kmin rzymski.Cuminum cyminum.Roślina pochodząca z Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śró­dziemnego, uprawiana również na Węgrzech. Jest bardzo podobna do kminku zwyczajnego, różni się jednak od niego składem chemi­cznym i ma ostrzejszy, bardzo cierpki smak.Zawiera olejki lotne, gorycze, tłu­szcze i białko.Nasiona (Fructus Cumini), będące przyprawą, dodaje się do sera żół­tego, chleba, rogalików, niektó­rych rodzajów herbatników, a… Czytaj więcej »

PRZEPISY Z UŻYCIEM KARDAMONY

Marcepan. 0,5 słodkich i 12 sztuk gorzkich migdałów tłuczemy w moździerzu. Przyprawiamy kil­koma kroplami soku pomarańczo­wego i 1-2 dag mielonego karda­monu. Wszystkie składniki łączy­my w rondelku z cukrem pudrem i tak długo podgrzewamy na małym ogniu, stale mieszając, dopóki ma­sa nie zacznie twardnieć. Przekła­damy ją na deskę oprószoną cuk­rem pudrem i schładzamy. Na­stępnie formujemy z… Czytaj więcej »

PRZEPISY WART WYPRÓBOWANIA

Ponadto dodaje się ją rów­nież do kiełbas, pasztetów, prepa­ratów wzmacniających żołądek i pobudzających apetyt. Kardamon należy przechowywać w dobrze zamkniętych pojemnikach i chro­nić przed światłem słonecznym i ciepłem.Przepisy warte wypróbowania.Miękki kołacz miodowy z kar- damonem. Rozpuszczamy 50 dag miodu, mieszamy z dwoma całymi jajkami, dwoma żółtkami, 6 dag cukru, 50 dag mąki, jedną płaską łyżeczką… Czytaj więcej »

KARDAMON MALABARSKI

Kardamon malabarski.Elettaria cardamomum.O roślinie i jej zastosowaniu.Jest to roślina pochodząca z tro­pikalnych lasów południowo- wschodniej Azji (Indie, Cejlon). Wytwarza podłużne 1-2 cm owo­ce tzw. torebki (Frucłus Cardamo- mi), które stanowią przyprawę.W krajach śródziemnomorskich kardamon był przyprawą bardzo cenioną już w starożytności.W obrocie handlowym znajdują się również wyłuskane z torebek nasiona kardamonu — całe lub zmielone.… Czytaj więcej »